Definisi
Agama Yahudi memasukkan prinsip-prinsip diet dalam aturannya. Hukum-hukum ini menentukan makanan mana yang dapat diterima dan sesuai dengan Hukum Yahudi. Kata halal adalah adaptasi dari kata Ibrani yang berarti cocok atau tepat. Ini mengacu pada bahan makanan yang memenuhi persyaratan diet Hukum Yahudi.
Ada kesalahpahaman yang lazim bahwa halal mencerminkan pemberian berkah atas makanan oleh seorang Rabi. Tidak ada kebenaran untuk ini sama sekali. Ritual Yahudi memang membutuhkan pembacaan berkat sebelum konsumsi makanan sebagai tanda penghargaan dan pengakuan akan sumber rezeki Ilahi. Namun, persyaratan ini berlaku untuk semua orang, bukan hanya seorang Rabi. Ini tidak ada hubungannya dengan persyaratan atau status halal.
Barometer halal dan non-halal tergantung pada dua variabel: sumber bahan dan status peralatan produksi. Sertifikasi halal, yang merupakan jaminan bahwa makanan memenuhi persyaratan halal, berputar di sekitar dua kriteria ini.
Sumber
Pedoman untuk sumber materi halal dan non-halal berasal dari Alkitab. Interpretasi dan keputusan para rabi di era pasca-Alkitab telah menambahkan detail, organisasi, dan penjelasan pada hukum-hukum makanan ini. Pada dasarnya, sumber-sumber yang dilarang termasuk semua daging hewan yang tidak memiliki kuku yang terbelah atau tidak mengunyah makanan. Kategori ini termasuk daging babi. Unggas dan daging diperbolehkan dari hewan yang disembelih dengan metode manusiawi yang ditentukan oleh Hukum Yahudi dan dilakukan oleh penyembelih ritual yang terlatih khusus. Satu-satunya jenis ikan yang diizinkan adalah yang memiliki sirip dan sisik. Persyaratan ini tidak termasuk makanan laut seperti udang dan lobster.
Semua turunan anggur alami memiliki pertimbangan halal khusus. Karena anggur memiliki makna sakramental dalam ritual Yahudi, para Rabbi memberlakukan hukum tentang penerimaan dan penggunaannya. Semua produk anggur alami harus berasal dari jus anggur yang telah diawasi dari awal hingga selesai. Hanya produk anggur ini yang dapat disertifikasi dan disetujui sebagai halal.
Produk keju seperti Cheddar, Muenster, Swiss, dan sejenisnya, hanya dapat disertifikasi halal jika diproduksi di bawah pengawasan konstan. Ini adalah praktik umum bagi produsen keju untuk menggunakan rennet yang berasal dari sumber yang tidak halal sebagai koagulan. Keju halal harus diproduksi dengan koagulan mikroba halal untuk memenuhi persyaratan halal. Untuk alasan ini, pengawasan produksi keju halal dijadikan prasyarat standar.
Produk turunan buah dan sayuran disetujui untuk penggunaan halal, asalkan tidak ada infestasi serangga.
Produk pertanian yang berasal dari Israel memiliki persyaratan halal yang unik dan hanya dapat diterima bila di bawah pengawasan Rabbinical.
Peralatan
Peralatan yang digunakan untuk memproduksi produk yang mengandung bahan non-halal dapat memperoleh status non-halal. Dengan demikian, produksi yang terjadi setelah produksi non-halal dapat dilakukan menjadi non-halal berdasarkan peralatan yang digunakan, bahkan jika bahan-bahannya halal.
Peralatan non-halal dapat dikembalikan ke mode halal dengan berbagai cara, biasanya tergantung pada cara di mana produk non-halal diproduksi. Proses ini disebut sebagai Kosherisasi. Penggunaan produk non-halal bersama dengan cairan, mis. sup non-halal, membutuhkan ketel dengan air mendidih untuk mengembalikan status halal. Produk non-halal yang diproduksi di mana tidak ada media memasak cair, yaitu pita oven, membutuhkan teknik yang berbeda. Peralatan ini harus dirawat dengan panas tinggi untuk mengembalikan status halalnya.
Parve dan Dairy
Istilah-istilah ini berkaitan dengan status makanan halal. Pareve adalah kata Ibrani yang berarti netral. Ini menunjukkan bahwa produk tersebut tidak mengandung turunan dari unggas, daging, atau bahan susu. Alasan penetapan ini didasarkan pada salah satu pilar utama dari hukum diet yang tidak memungkinkan untuk menggabungkan daging dan susu. Oleh karena itu, produk pareve dapat dimakan dengan daging, unggas, atau susu. Penunjukan Susu menunjukkan bahwa itu mungkin tidak termasuk dalam daging atau makanan unggas. Demikian pula, penunjukan Pareve menunjukkan penerimaan secara keseluruhan dalam ruang lingkup setiap makanan. Contoh-contoh dari produk-produk ini yang harus menanggung sebutan Dairy adalah sebagai berikut:
Es krim
Kue atau biskuit yang mengandung bubuk whey atau susu
Produk yang tidak mengandung bahan susu tetapi diproses dengan panas pada peralatan yang digunakan untuk produksi produk yang mengandung bahan susu.
Dapat dimengerti, dari sudut pandang pemasaran halal, produk-produk yang memiliki sebutan Pareve paling dapat dipasarkan karena dapat digunakan secara universal bersama dengan semua jenis makanan.
Penandaan susu dan parve muncul bersama dengan lambang Star-K dari sertifikasi halal pada produk yang digunakan di seluruh industri makanan.
Tujuan dari primer ini adalah untuk memberikan pengantar dasar pada detail dan sistem Sertifikasi Kosher. Tentu saja ada jauh lebih banyak daripada yang dikandung oleh primer. Proses Sertifikasi Kosher adalah proses yang dinamis, dengan banyak yang harus dipelajari dan dibagikan antara perusahaan dan Star-K.