Istilah-istilah Kosher, Dijelaskan Secara Sederhana
Glosarium A–Z yang jelas berisi istilah dan simbol kosher umum sehingga Anda dapat dengan cepat memahami label, panduan, dan bahasa sertifikasi.
Glosarium Istilah Kosher
- Batul
- Batul – membatalkan. Batul mengacu pada situasi ketika sejumlah kecil satu makanan secara tidak sengaja tercampur ke dalam jumlah yang lebih besar dari makanan yang berbeda. Ketika rasionya satu bagian banding 60 bagian atau kurang, bahan yang lebih kecil umumnya dianggap batal dan tidak berlaku.
- Bishul Yisroel
- Bishul Yisroel mengacu pada persiapan makanan tertentu yang mengharuskan Mashgiach (pengawas makanan) untuk menyalakan api. Klik di sini untuk artikel “Makanan yang Layak untuk Raja: Meninjau Hukum Bishul Akum dan Bishul Yisroel”.
- Chodosh
- Chodosh, secara harfiah berarti baru, mengacu pada biji-bijian (gandum, jelai, oat, gandum hitam, dan spelt) yang belum berakar sebelum Paskah. Ini disebut “biji-bijian baru.” Konsumsinya mungkin dibatasi hingga Paskah berikutnya. Klik di sini untuk artikel chodosh.
- Cholov Yisroel
- Cholov Yisroel mengacu pada semua produk susu, termasuk keju dan susu bubuk tanpa lemak, yang telah berada di bawah pengawasan Rabbinik secara terus-menerus. Klik di sini untuk artikel “Cholov Yisroel: Baik bagi Neshama”.
- Fleishig
- Fleishig – daging, mengacu pada produk daging dan unggas, serta piring dan peralatan yang digunakan dalam persiapannya.
- Glatt Kosher
- Glatt adalah kata dalam bahasa Yiddish yang berarti halus, dan mengacu pada daging sapi dari hewan yang disembelih secara kosher yang paru-parunya bebas dari perlengketan. Konsumen kosher yang sangat ketat dalam menerima hanya standar kosher yang tinggi, menuntut agar semua produk daging berstatus “glatt.” Istilah ini sering keliru digunakan untuk membedakan makanan yang memiliki standar kashrut yang lebih tinggi dari makanan yang memiliki tingkat sertifikasi kosher yang lebih longgar. Klik di sini untuk artikel “Waspada: Glatt Mungkin Tidak Selalu Kosher”.
- Halacha
- Halacha, secara harfiah, jalan yang dilalui seseorang. Istilah ini merujuk pada Hukum Yahudi, yaitu keseluruhan aturan dan praktik yang wajib diikuti oleh orang Yahudi, termasuk perintah-perintah Alkitab, arahan para Rabi, dan kebiasaan yang mengikat.
- Hashgacha
- Hashgacha, secara harfiah berarti pengawasan, umumnya merujuk pada pengawasan kosher.
- Hechsher
- Hechsher merujuk pada sertifikasi produk atau bahan kosher, yang diberikan oleh seorang Rabi atau badan pengawas kosher.
- Kasher
- Kasher – menjadikan kosher, biasanya diterapkan pada prosedur pengasinan dan perendaman yang digunakan dalam produksi daging dan unggas kosher. Istilah ini juga digunakan untuk menggambarkan prosedur kosherisasi fasilitas atau peralatan non-kosher, sehingga dapat digunakan dalam persiapan makanan kosher.
- Kashruth
- Kashruth – keadaan kosher.
- Keilim
- Keilim – wadah atau peralatan.
- Kli Rishon, Kli Sheni, Kli Shlishi
- Kli rishon, secara harfiah berarti peralatan pertama, merujuk pada peralatan yang digunakan untuk memasak, memanggang, atau membakar makanan atau cairan, dan berisi makanan atau cairan panas tersebut. Ketika makanan atau cairan panas dipindahkan dari kli rishon ke peralatan kedua, peralatan ini disebut kli sheni. Kli shlishi adalah peralatan ketiga tempat makanan atau cairan panas dipindahkan.
- Kosher
- Kosher adalah kata Ibrani yang berarti layak atau pantas, yang menunjukkan makanan yang bahan dan prosedur pembuatannya sesuai dengan hukum diet Yahudi.
- Kosherisasi
- Kosherisasi – proses mengubah status peralatan yang telah digunakan dengan bahan atau produk non-kosher, untuk digunakan dengan bahan atau produk kosher.
- Mashgiach
- Mashgiach – seseorang yang terlatih untuk mengawasi produksi makanan kosher.
- Mehadrin
- Mehadrin merujuk pada tingkat pengawasan kosher yang paling ketat.
- Mikvah
- Mikvah, secara harfiah berarti pengumpulan, merujuk pada sebuah struktur, sebuah ritualarium, tempat air dikumpulkan untuk keperluan perendaman ritual.
- Milchig
- Milchig – susu, merujuk pada produk susu serta piring, peralatan, dan perlengkapan yang digunakan dalam persiapannya.
- Mevushal
- Mevushal merujuk pada anggur yang telah dimasak. Klik di sini untuk artikel “Pembuatan Anggur”.
- Orla
- Orla merujuk pada perintah Taurat untuk menunggu selama tiga tahun sebelum memakan buah apa pun dari pohon berbuah. Buah terlarang pada periode ini dikenal sebagai orla. Klik di sini untuk artikel “Orla: Latihan Halakha dalam Pengendalian Diri” dan “Memetakan Jalur Orla”.
- Pareve
- Pareve – netral, menunjukkan produk yang tidak mengandung turunan unggas, daging, atau bahan susu dan oleh karena itu dapat dimakan bersama hidangan daging, unggas, atau susu. Produk Pareve meliputi semua buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, telur, ikan kosher, dll.
- Pas Yisroel
- Pas Yisroel mengacu pada makanan yang dipanggang dalam oven yang dinyalakan oleh mashgiach (pengawas makanan kosher).
- Shechita
- Shechita – cara penyembelihan hewan atau unggas yang ditentukan oleh Taurat untuk dikonsumsi. Klik di sini untuk artikel “Ayam Kosher: Dari Kandang ke Sup”.
- Shochet
- Shochet – seseorang yang dilatih secara khusus untuk menyembelih daging dan unggas kosher sesuai dengan tradisi Yahudi.
- Shmitta
- Shmitta mengacu pada siklus pertanian yang dijalankan di Israel, di mana setiap tahun ketujuh tanah dibiarkan tidak ditanami. Klik di sini untuk artikel “Shmitta” dan “Otzer Beis Din: Distribusi Hasil Shmitta yang Tepat”.
- Tevilas Keilim
- Tevilas Keilim, yang berarti mencelupkan peralatan, mengacu pada perendaman bejana, peralatan, atau piring di dalam ritualarium (mikvah) sebelum digunakan pertama kali. Klik di sini untuk artikel “Mitzvah Tevilas Keilim”.
- Tovel
- Mencelupkan atau merendam di dalam ritualarium (mikvah).
- Traiboring
- Traiboring mengacu pada proses membuang lemak dan urat terlarang dari daging agar siap untuk tahap kashering berikutnya, yaitu proses pengasinan. Klik di sini untuk artikel “Waspada: Glatt Mungkin Tidak Selalu Berarti Kosher”.
- Treifah
- Treifah mengacu pada makanan yang tidak kosher. Istilah ini umumnya digunakan untuk menyebut semua makanan, wadah, dan peralatan yang tidak kosher. Secara harfiah, istilah ini berarti hewan yang dagingnya tercabik atau terkoyak.
- Yoshon
- Yoshon, secara harfiah berarti lama, mengacu pada biji-bijian yang telah berakar sebelum Pesach, meskipun dipanen setelah Pesach. Ini disebut “biji-bijian lama.” Biji-bijian ini boleh dimakan tanpa batasan. Jika suatu produk berstatus yoshon, artinya biji-bijian yoshon, termasuk gandum, jelai, oat, gandum hitam, dan spelt, digunakan dalam pembuatannya. Klik di sini untuk artikel yoshon.
Glosarium Istilah Paskah
Klik di sini untuk artikel tentang Paskah.
- Chometz
- Chometz mengacu pada produk makanan yang mengandung biji-bijian apa pun (gandum, jelai, gandum hitam, oat, atau spelt) atau turunan biji-bijian, yang tidak disiapkan secara khusus untuk digunakan selama Paskah.
- Chometz Gamur
- Chometz gamur, yang dalam percakapan sehari-hari disebut “chometz sejati,” mengacu pada produk yang mengandung biji-bijian yang telah mengalami fermentasi. Produk-produk ini dilarang oleh Taurat selama Paskah.
- Kitniyos
- Kitniyos – legum, yaitu biji-bijian yang dapat dimasak dan dipanggang dengan cara yang mirip dengan biji-bijian chometz, namun menurut halacha tidak dianggap termasuk dalam kategori yang sama dengan chometz. Beberapa contohnya adalah beras, jagung, kacang polong, biji mustard, dan seluruh keluarga kacang-kacangan (misalnya kacang merah, kacang lima, kacang arab, dll.). Orang Yahudi keturunan Ashkenazi lazimnya tidak makan kitniyos selama Paskah.
- Kosher untuk Paskah
- Kosher untuk Paskah – makanan yang boleh dikonsumsi selama hari raya Paskah dan memerlukan persiapan khusus. Lihat “chometz”.
- Matzoh
- Matzoh – roti tidak beragi yang disiapkan secara khusus dan layak digunakan selama Paskah.
- Paskah
- Paskah – Pesach dalam bahasa Ibrani – adalah hari raya Yahudi untuk memperingati keluarnya bangsa Israel dari Mesir, yang dirayakan pada musim semi.
- Seder
- Seder – urutan. Seder adalah ritual Yahudi yang dilaksanakan sebagai bagian dari perayaan Paskah. Haggada, teks yang menjadi panduan pelaksanaan seder, memuat urutan yang tepat dari doa, nyanyian, diskusi, penuturan kisah, makan makanan ritual, dan jamuan perayaan.
Glosarium Makanan Etnis
Sepanjang sejarah, orang Yahudi telah tinggal di berbagai penjuru dunia. Akibatnya, masakan mereka mencerminkan pengaruh kuliner negara tempat mereka tinggal. Misalnya, daun anggur isi populer di kalangan Yahudi Sefardi yang berakar di negara-negara Timur Tengah dan Mediterania. Bagi keluarga Ashkenazi yang leluhurnya berasal dari Eropa Tengah dan Timur, hidangan Shabbos atau Yom Tov belum lengkap tanpa gefilte fish. Lox dan bagel, kombinasi yang populer di Amerika, berawal dari para imigran Yahudi miskin di negeri itu karena lox merupakan makanan yang murah.
Oleh karena itu, hanya sedikit makanan yang benar-benar berkaitan dengan ritual keagamaan Yahudi. Di antaranya matzoh dan charoses yang wajib dimakan saat Paskah. Anggur dan challah sangat penting dalam ritual Shabbos dan Yom Tov. Latke menjadi makanan tradisional Chanukah karena digoreng dengan minyak. Dalam hal ini, minyaklah bahan yang esensial. Sebagian orang memiliki kebiasaan makan donat (sufganiot dalam bahasa Ibrani), yang juga digoreng dengan minyak, sebagai pengganti latke.
- Blintz
- Blintz – panekuk tipis mirip krep yang digulung dengan isian keju atau buah.
- Borscht
- Borscht – sup bit klasik yang disajikan panas atau dingin, dihaluskan atau dengan potongan.
- Challah
- Challah – roti manis yang kaya telur, biasanya dikepang, yang disajikan pada Shabbos atau hari raya Yahudi.
- Charoses
- Charoses – campuran buah, anggur, dan kacang yang dimakan pada jamuan seder Paskah. Pelengkap ini melambangkan adukan semen yang digunakan oleh para budak Yahudi di Mesir.
- Cholent
- Cholent – semur yang dimasak perlahan (dari bahasa Prancis chaud – panas/hangat dan lent – lambat) yang disajikan pada Shabbos. Bahan-bahannya umumnya meliputi daging sapi, sayuran, kacang-kacangan, dan jelai. Karena menyalakan api tidak diperbolehkan pada Shabbos, sementara orang Yahudi ingin menyantap makanan hangat pada Shabbos, cholent menjadi hidangan yang populer. Proses memasak dimulai sebelum Shabbos tiba dan berlanjut di atas api tertutup atau di dalam slow cooker selama Shabbos. Klik di sini untuk artikel “Kashrus Oven: Untuk Penggunaan pada Shabbos”.
- Gefilte Fish
- Gefilte Fish – secara tradisional disajikan pada Shabbos, dibuat dari ikan giling atau cincang yang dibentuk menjadi bola-bola atau roti (loaf).
- Holiptches
- Holiptches – kubis isi, hidangan favorit khas Hungaria.
- Kreplach
- Kreplach – potongan kecil adonan pasta berbentuk persegi atau bulat yang diisi daging sapi atau ayam giling dan dilipat menjadi segitiga. Kreplach dapat direbus dan disajikan dalam sup, atau digoreng dan disajikan sebagai lauk pendamping. Secara tradisional, kreplach disajikan pada jamuan Erev Yom Kippur serta pada Hoshana Rabbah dan Purim.
- Kugel
- Kugel – kaserol kentang, mi, atau sayuran dalam puding berbahan dasar telur. Kugel adalah hidangan tradisional yang disajikan pada Shabbos atau Yom Tov.
- Latke
- Latke – panekuk kentang yang digoreng dengan minyak, secara tradisional dimakan selama Chanukah.
- Matzoh
- Lihat “Matzoh” di Istilah Paskah.
- Tzimmes
- Tzimmes – semur manis yang berisi wortel.
Masih Ragu Soal Istilah Kosher?
Hubungi STAR-K untuk mendapatkan bantuan dalam menerapkan istilah-istilah ini pada produk, proses, dan rencana sertifikasi kosher Anda.